Champagner, Spumante, Prosecco: drei Kategorien, die viele als austauschbar behandeln. Sie sind grundverschieden nach Herstellungsverfahren, Territorium, Stil und Preis.
Die erste große Trennung: die Methode
Methode classique (Champenoise)
Die zweite Gärung — die die Perlen erzeugt — findet in der Flasche statt. Jede einzelne Flasche ruht monatelang auf der Hefe (sur lie) und entwickelt komplexe Aromen von Brotkruste, Brioche, Mandel, kandiertem Zitrus. Feine, ausdauernde, cremige Perlage.
Methode Charmat (Martinotti)
Die zweite Gärung findet im Tank aus Edelstahl statt. Der Wein bleibt kürzer mit der Hefe in Kontakt (30-90 Tage). Größere Perlen, fruchtigere und frischere Aromen, günstigerer Preis.
Champagner: die französische Denominazione
Nur Schaumweine, die in der Champagne (34.000 ha) produziert werden, mit methode classique und ausschließlich mit Chardonnay, Pinot Noir und Pinot Meunier, dürfen „Champagner" heißen. Streng geregelt.
Kategorien: Non-Vintage (NV, häufigste), Vintage (millésimé), Blanc de Blancs (100% Chardonnay), Blanc de Noirs (nur schwarze Trauben), Rosé, Prestige Cuvée (Dom Pérignon, Cristal, Krug Grande Cuvée).
Einstiegspreis: 30-45 € für NV einer großen Maison, 60-100 € für einen guten récoltant-manipulant. Prestige Cuvées: 200 €+.
Franciacorta: die italienische Antwort
Region in der Lombardei (2.900 ha). Methode classique, ähnliche Rebsorten wie Champagner. Kategorien: Franciacorta Basis (18 Monate sur lie), Satèn (100% Chardonnay, weicher), Riserva (mindestens 60 Monate sur lie).
Preis: 20-40 € Basis, 50-80 € Riserva. Preis-Leistungs-Verhältnis generell besser als Champagner für deutsche Konsumenten.
Trentodoc
Trentino, 950 ha. Chardonnay + Pinot Noir in den Bergen — ausgeprägte Säure, Mineralität, alpine Frische. Ferrari, Rotari, Cesarini Sforza sind die bekanntesten. Preis ähnlich Franciacorta.
Prosecco
Große venetisch-friulanische Denominazione (24.000 ha), fast immer methode Charmat. Rebsorte: Glera. Preis: 6-15 € DOC, 15-25 € DOCG Superiore, 25-40 € Rive und Cartizze.
Prosecco ist technisch anders als Champagner: größere Perlen, Aromen von grünem Apfel, Glyzinie, Birne. Er hat (und will) nicht die Brotkruste-Noten des Champagners.
Andere italienische Schaumweine
- Asti Spumante DOCG: Moscato Bianco, methode Charmat, süß, 7-8 % Alkohol. Ideal zu Desserts.
- Alta Langa DOCG: methode classique aus Piemont mit Chardonnay und Pinot Noir.
- Trockener Lambrusco: Emilia-Romagna, Nachgärung in Flasche oder Tank.
Welchen für welchen Anlass
- Informeller Aperitif: Prosecco DOC
- Hochzeit oder Jubiläum: Franciacorta Riserva oder Champagner millésimé
- Eleganter Fisch: Franciacorta Satèn oder Blanc de Blancs Champagner
- Terrine, Wurst: Trentodoc Rosé oder Champagner Blanc de Noirs
- Dessert: Moscato d'Asti oder Asti DOCG
Für Schaumweinauswahlen: Katalog. Für Großbestellungen (Hochzeiten, Events): B2B-Dienste.